In Italia il gelato è una vera e propria istituzione. Tra i gusti più amati di sempre, il cioccolato continua a occupare un posto importante, classificandosi al terzo posto nelle preferenze degli italiani, subito dopo pistacchio e nocciola. Un risultato che conferma quanto, nonostante le continue sperimentazioni e i gusti innovativi, siano i grandi classici a resistere nel cuore di tutti.
Le prime testimonianze di una preparazione simile al gelato al cioccolato risalgono al 1962, quando Antonio Latini, cuoco napoletano al servizio di una nobile famiglia spagnola, pubblica una ricetta. Il gelato al cioccolato dell’epoca era più simile a una bevanda fredda e speziata, in cui il cioccolato da bere veniva mescolato con cannella, anice, panna, zucchero e acqua. Con il tempo, l’invenzione del primo cono, l’evoluzione delle tecniche di refrigerazione e le nuove ricette hanno trasformato il gelato al cioccolato così come lo conosciamo oggi.
Il gelato al cioccolato oggi
Ma qual è il segreto del suo successo duraturo? Sicuramente la sua versatilità. Il gelato al cioccolato riesce a conquistare il palato di tutti: dagli adulti, che preferiscono versioni più intense e decise come il fondente, ai più piccoli, con gusti più dolci e cremosi. Inoltre si presta a combinazioni creative, abbinandosi perfettamente a gusti come nocciola, arancia, menta o ingredienti più audaci come il peperoncino, per esperienze inaspettate e sorprendenti.
Ogni gelateria artigianale custodisce la propria ricetta, frutto di anni di esperienza, sperimentazione e continua ricerca delle materie prime. Quando si parla di gelato al cioccolato, la qualità parte sempre dalla selezione del cacao, spesso scelto tra varietà monorigine per esaltarne gli aromi unici e tutte le sfumature.
Ma non basta un buon cacao, è fondamentale il bilanciamento degli ingredienti, che determina la cremosità, la persistenza del sapore e l’equilibrio tra dolcezza e intensità. Il risultato ideale è una consistenza cremosa e un sapore intenso ma non eccessivamente dolce.
Dove mangiare il miglior gelato al cioccolato in Italia? La classifica del Gambero Rosso
Se siete alla ricerca del miglior gelato al cioccolato d’Italia, una guida arriva dal Gambero Rosso, che ogni anno assegna il riconoscimento dei “Coni” alle migliori gelaterie artigianali del Paese. Il Gambero Rosso ha inoltre stilato una classifica, in ordine alfabetico, dedicata alle gelaterie in cui gustare un gelato al cioccolato eccellente.
- Artico, Milano
- Baldo Gelato, Lecce
- Paolo Brunelli, Senigallia
- Caminia, Firenze
- Ciacco, Parma
- Crema, Milano
- Dassie – Vero Gelato Artigiano, Treviso
- De’ Coltelli, Pisa
- I Fenu Gelateria e Pasticceria, Cagliari
- Fiordipanna, Cornaredu (MI)
- Lo Gnomo Gelato, Milano
- Mara dei Boschi, Torino
- Santo Musumeci, Randazzo (CT)
- Officine del gusto, Pignola (PZ)
- Schiavon Gelato, Bologna
- Sikè Gelato, Milazzo (ME)
- Stefano Ferrara Gelato Lab, Roma
- Il Teatro del Gelato, Sant’Agostino (FE)
- Terra Gelato, Milano
- Torcè, Roma
Che siate amanti del cioccolato fondente, di quello al latte, oppure incuriositi da accostamenti originali, in queste gelaterie troverete versioni straordinarie di questo grande classico intramontabile.
