Il programma e tutti gli appuntamenti di Sherbeth 2026 a Palermo

Dal 13 al 16 novembre 2026 Palermo torna a essere la capitale internazionale del gelato artigianale con la diciottesima edizione di Sherbeth Festival. Fin dalle sue prime edizioni, Sherbeth promuove il valore del gelato artigianale come espressione di cultura, territorio e tradizione gastronomica, capace di raccontare identità e storie attraverso ingredienti selezionati, tecniche di lavorazione e ricerca contemporanea.

Sessanta maestri gelatieri provenienti dai cinque continenti si incontreranno nel capoluogo siciliano insieme a chef, ricercatori, giornalisti e professionisti del settore, per quattro giornate dedicate alla cultura del gelato, alla ricerca, alla creatività e alla qualità delle materie prime. Il festival si svolgerà tra piazza Verdi, via Maqueda e alcuni dei luoghi simbolo della città. L’Officina Culturale, davanti al Teatro Massimo, sarà uno degli spazi di riferimento per incontri, approfondimenti e momenti di confronto. Accanto alle degustazioni e alle attività dedicate al pubblico, uno degli appuntamenti centrali sarà il concorso internazionale Francesco Procopio Cutò, che mette a confronto le creazioni dei maestri gelatieri.

Ecco il programma di Sherbeth Festival 2026, giorno per giorno.

Venerdì 13 novembre: l’apertura del festival

La giornata inaugurale sarà dedicata alle nuove prospettive del gelato artigianale, al rapporto tra gastronomia e territorio e alle esperienze che uniscono formazione, cultura e inclusione sociale.

10:30 – The Contemporary Artisanal Gelato: la nuova visione del mondo del gelato artigianale

Un incontro dedicato all’evoluzione del settore e alle prospettive del gelato artigianale contemporaneo.

12:30–13:15 – Quando il territorio diventa racconto 

Un incontro che esplora il legame tra cultura gastronomica, paesaggio e ospitalità, mostrando come il cibo possa raccontare i luoghi e le loro identità. Con Danilo Giaffreda, Viviana Buscemi, Helena Attlee, Fabrizia Lanza e Francesco Fisotti.

12:30–13:30 – Sherbeth Young

Un laboratorio per i più giovani con il maestro Angelo Grasso. Un’attività didattica per avvicinare bambini e ragazzi al mondo del gelato artigianale, attraverso ingredienti, tecniche di lavorazione e curiosità.

14:00–14:45 – Il sottovuoto in gelateria che non toglie, rivela

Un approfondimento sulle potenzialità della tecnologia del sottovuoto nella preparazione del gelato, accompagnato da una degustazione.

15:00–15:45 – Healthy Gelato: il benessere oltre il gusto

Un incontro che approfondisce le possibilità offerte dagli ingredienti vegetali e le prospettive nutrizionali del gelato contemporaneo. Con Tania Mauri.

16:30–17:15 – L’Italia vista attraverso gli occhi del mondo

Un confronto su come l’Italia viene raccontata e interpretata all’estero, tra libri, viaggi e gelaterie. con Federico Geremei.

17:00–18:00 – Sherbeth Young

18:00–18:45 – Quando il gelato crea valore sociale

Si parlerà di formazione, inclusione e impresa sociale attraverso esperienze concrete. Con Tania Mauri.

19:30–20:15 – Storie di Gelato

Un viaggio tra immagini e parole nella storia del gelato, da Francesco Procopio Cutò a Luca Caviezel. Con Federico Geremei.

Sabato 14 novembre: tecnica, creatività e nuove esperienze di gusto

La seconda giornata metterà al centro l’innovazione in gelateria, il dialogo con la cucina e la mixology, le nuove forme di consumo e le opportunità offerte dalle tecnologie emergenti.

10:30–11:15 – Il gelato incontra la mixology

Un confronto tra gelato e cocktail, alla scoperta di abbinamenti, temperature, consistenze e aromi. Con Chiara Buzzi.

12:00–12:45 – Fare impresa nel gelato contemporaneo

Un incontro che affronta le sfide dell’imprenditoria contemporanea, dall’identità del locale all’organizzazione del lavoro, dalle scelte produttive al rapporto con i clienti. Con Carlo Ottaviano e degustazione a cura di Antonio Luzi.

12:30–13:30 – Sherbeth Young

13:30–14:15 – Cadranno le voglie quest’Autunno?!

Un percorso attraverso il paesaggio e le sue risorse, per scoprire come la conoscenza del territorio possa ispirare il lavoro in cucina e in gelateria. Con Dario Bragaglia, a cura di Carmelo Chiaramonte.

14:30–14:55 – Il sottovuoto in gelateria che non toglie, rivela

Una degustazione dedicata al ruolo della tecnologia nella preparazione del gelato e nella valorizzazione delle caratteristiche degli ingredienti.

15:00–15:25 – Gelato & Cookie

Un appuntamento dedicato a nuove forme di degustazione e a combinazioni che esplorano possibilità inedite di incontro tra consistenze e sapori. Con Dario Bragaglia.

15:30–16:15 – Le nuove forme del gelato

Un incontro che approfondisce il rapporto tra tecnica, creatività e presentazione, tra grandi classici e nuove proposte. Con Rosalba Graglia.

17:00–17:45 – Il gelato entra nell’alta cucina

Tecnica, temperature e consistenze diventano strumenti per comporre un piatto equilibrato, nel quale ogni elemento contribuisce all’esperienza dell’assaggio. Con Chiara Cavalleris.

18:30–19:15 – Intelligenza Artigianale 2.0

Un incontro dedicato all’intelligenza artificiale applicata al lavoro del gelatiere.

20:00–20:45 – La chimica del gelato

Un approfondimento per tradurre la conoscenza scientifica in scelte consapevoli durante la lavorazione. Con Bruno Petronilli.

Domenica 15 novembre: il gelato tra cultura, territorio e alta gastronomia

La domenica sarà dedicata al valore culturale del gelato, alla sostenibilità della filiera e al suo ruolo nella cucina contemporanea. Gli incontri metteranno in relazione tradizioni gastronomiche, ricerca e nuove prospettive internazionali.

10:30–11:15 – Il gelato, patrimonio della cucina italiana

Dopo il riconoscimento della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO, l’incontro si interroga sul posto del gelato in questo patrimonio condiviso. Al centro del confronto, la tutela del sapere artigianale e la trasmissione delle competenze dei gelatieri alle nuove generazioni. Con Danilo Poggio.

12:00–12:45 – La filiera del futuro

Dal recupero delle materie prime ai modelli agricoli rigenerativi, l’incontro approfondisce le relazioni tra produttori e gelatieri e l’impatto delle scelte lungo la filiera. Con Carlo Ottaviano.

13:30–14:15 – Il Mediterraneo e l’ingrediente invisibile

Il Mediterraneo diventa il punto di partenza per esplorare le relazioni tra territori, abitudini alimentari e nuove interpretazioni del gusto. Con Rosso Moliterni.

14:30–15:15 – Il sottovuoto in gelateria che non toglie, rivela

Una degustazione per approfondire come l’impiego della tecnologia possa contribuire alla qualità e all’eccellenza del gelato artigianale.

15:30–16:15 – Contemporary Artisanal Gelato: la rivoluzione possibile

Un incontro che approfondisce il manifesto di Sherbeth e i valori che orientano il mestiere, dalla selezione degli ingredienti alla responsabilità nei confronti di chi assaggia. Con Martina Liverani.

17:00–17:45 – Gelato senza confini

Giornalismo, fiere e artigianato si incontrano per raccontare la dimensione internazionale di questo prodotto. Con Danilo Poggio.

18:30–19:15 – Il gelato: un’esperienza gastronomica

Chef, gelatieri e critici si confrontano sulle sue possibilità nella ristorazione, dalla costruzione del dessert al dialogo con le altre portate. Con Bruno Petronilli.

20:00–20:45 – Il gelato: la visione degli chef

Un incontro sul punto di vista degli chef, tra ingredienti, abbinamenti e composizione del piatto. Con Andrea Martina Di Lena.

Lunedì 16 novembre: il concorso internazionale Francesco Procopio Cutò

L’ultima giornata del festival sarà dedicata al concorso internazionale Francesco Procopio Cutò, che mette alla prova la creatività, la tecnica e la capacità espressiva dei maestri gelatieri.

10:00–11:00 – Concorso internazionale Francesco Procopio Cutò

I maestri gelatieri si confronteranno attraverso le proprie creazioni in una giornata dedicata all’assaggio e alla valutazione dei gusti in gara. L’incontro si svolgerà al Teatro Politeama e sarà condotto da Eliana Chiavetta.

21:00–22:00 – Premiazione del concorso internazionale Francesco Procopio Cutò

Il momento conclusivo della competizione, durante il quale saranno annunciati i vincitori del Premio. Una serata dedicata ai gusti premiati e ai maestri che li hanno ideati. L’incontro si svolgerà al Teatro Politeama con conduzione di Maddalena Fossati Dondero e Danilo Poggio.

Un appuntamento successivo al festival

Martedì 17 novembre, dalle 10:30 alle 12:30, è inoltre indicato un incontro di formazione e degustazione dedicato ai gusti del concorso, con Marlena Buscemi e Arnaldo Conforto della giuria tecnica, presso il Teatro Politeama. La sessione approfondirà ingredienti, struttura ed equilibrio del gelato, offrendo strumenti per comprendere e valutare le creazioni in gara.

Quattro giornate di incontri, degustazioni e confronto internazionale per esplorare il gelato artigianale nelle sue molteplici dimensioni: cultura, ricerca, impresa e creatività. Un percorso che mette al centro il sapere dei maestri gelatieri e il dialogo tra tradizione e innovazione.