La crisi d’identità del gelato artigianale, cos’è successo al Fuori Gelato 2026?

Negli ultimi anni il mondo del gelato artigianale è cresciuto tantissimo. Sono aumentate le aperture, le collaborazioni, gli eventi, i premi, le classifiche e i contenuti online. Ma in mezzo a tutto questo movimento, forse, mancava una cosa semplice: fermarsi a discutere davvero del settore.

Durante Fuori Gelato 2026 è successo anche questo.

Tra assaggi, competizioni e pubblico, si è aperto uno spazio che per noi di ConGelato ha avuto un valore enorme: il Gelato Forum. Un momento in cui il gelato non è stato soltanto raccontato al pubblico, ma discusso direttamente da chi questo mestiere lo vive ogni giorno dietro un banco, in laboratorio, tra problemi reali, dubbi e responsabilità.

E forse è proprio questa la parte più importante di quanto accaduto.

Un forum aperto, senza la pretesa di avere tutte le risposte

I forum sono stati moderati da quattro figure che conoscono profondamente il settore e che ogni giorno vivono il mondo della gelateria artigianale in prima persona:

• Andrea Bistaffa di Gnomo Gelato
• Luca Butti di Nonna Papera
• Lorenzo Zambonin di Ciokkolatte Il gelato che Meriti

Ad accompagnare e guidare il confronto sul palco è stato Andrea Zingrillo, volto di Wally, che con esperienza e sensibilità ha aiutato a trasformare i forum in una vera conversazione aperta tra professionisti del settore.

I temi affrontati erano tutt’altro che leggeri:

• “Legge sul gelato: utopia o necessità?”
• “La figura del gelatiere e la sua comunicazione”

Due argomenti enormi. Due argomenti che probabilmente nessuno oggi riesce davvero a chiudere con una risposta definitiva.

Ma forse il punto non era trovare una risposta.

Forse il punto era iniziare finalmente a fare le domande giuste.

Serve davvero una legge sul gelato?

La discussione della mattina ha aperto uno dei temi più delicati del settore: regolamentare o meno il gelato artigianale.

Da una parte è emersa la difficoltà concreta di creare una legge condivisa. Il rischio di costruire disciplinari troppo rigidi, liste di ingredienti autorizzati o definizioni limitanti sembra qualcosa che gran parte dei professionisti vede con preoccupazione.

Il gelato artigianale vive anche di libertà, territorialità, interpretazione personale e identità differenti. Ridurre tutto a una formula rischierebbe di impoverire il settore invece che proteggerlo.

Eppure, dietro questa apparente chiusura verso una regolamentazione, è emerso un bisogno fortissimo: quello di riconoscere davvero la professionalità del gelatiere.

Non una legge sul prodotto. Ma forse una struttura più chiara sulla professione.

Secondo molti interventi, oggi manca un vero riconoscimento professionale del mestiere. Manca un percorso condiviso che certifichi competenze, preparazione, conoscenza tecnica e consapevolezza produttiva.

In sostanza, il tema non sembra essere “chi può fare gelato”, ma piuttosto: cosa significa oggi essere davvero gelatiere?

Ed è una domanda enorme.

La comunicazione del gelato sta aiutando il settore o lo sta impoverendo?

Il forum del pomeriggio ha invece toccato un altro nervo scoperto: la comunicazione.

Negli anni il linguaggio del gelato è cambiato completamente. Se prima si raccontavano ingredienti, filiere e processi produttivi in modo dettagliato, oggi il mondo social si muove su tempi molto più rapidi.

Si scrolla.
Si guarda.
Si passa oltre.

La comunicazione si è trasformata in intrattenimento veloce, e questo ha inevitabilmente cambiato anche il modo in cui le gelaterie si raccontano.

Da un lato, questo ha reso il settore più accessibile e contemporaneo.
Dall’altro, però, durante il forum è emersa una preoccupazione condivisa: il rischio che il gelato perda autorevolezza.

Molte comunicazioni oggi sembrano scollegate da una reale identità professionale. Si rincorrono trend, meme e viralità, ma spesso senza una direzione precisa.

E allora la domanda diventa inevitabile:

la comunicazione sta valorizzando il mestiere del gelatiere oppure sta rendendo il gelato un contenuto come un altro?

Perché se il settore vuole essere riconosciuto come un comparto artigianale serio, culturale e professionale, probabilmente anche il modo di comunicarlo dovrà iniziare a cambiare.

Il vero punto emerso dal Fuori Gelato 2026

La cosa più interessante di questi forum non è stata tanto trovare soluzioni.

È stato vedere decine di professionisti confrontarsi apertamente su problemi che spesso restano sottotraccia.

Per anni il mondo del gelato ha parlato soprattutto di prodotto:
gusti, ingredienti, classifiche, premi, aperture.

Ma oggi forse il settore ha bisogno di parlare di sé stesso.

Di rappresentanza.
Di formazione.
Di identità.
Di percezione pubblica.
Di futuro.

E soprattutto ha bisogno che queste conversazioni non rimangano isolate dentro un evento.

Un invito al settore, alle istituzioni e ai “dei del gelato”

Quello che è successo durante Fuori Gelato 2026, almeno per noi, ha un valore che va oltre il singolo appuntamento.

Perché ha dimostrato che il settore ha voglia di confrontarsi davvero.

Magari senza arrivare subito a conclusioni.
Magari anche scontrandosi.

Ma con l’obiettivo comune di capire dove vuole andare il mondo del gelato nei prossimi anni.

Ed è qui che nasce il vero punto di discussione.

Chi deve guidare questo cambiamento?

Le associazioni?
Le istituzioni?
I grandi nomi del settore?
I giovani gelatieri?
Gli eventi?
Le guide?
Le aziende?

O forse tutti insieme?

Perché il rischio più grande oggi non è non avere una legge sul gelato o sbagliare una strategia social.

Il rischio più grande è che il settore continui a crescere senza decidere davvero che identità vuole avere.

E forse il compito dei prossimi anni sarà proprio questo:
costruire una strada condivisa che riesca finalmente a mettere il mestiere del gelatiere e il gelato nel posto che meritano davvero.