Le gelaterie Tre Coni Gambero Rosso di Milano 2027

Il gelato artigianale italiano continua a rappresentare una delle eccellenze più apprezzate della gastronomia nazionale. Ogni anno la guida “Gelaterie d’Italia” del Gambero Rosso assegna i prestigiosi “Tre Coni”, il massimo riconoscimento riservato alle realtà che si distinguono per qualità delle materie prime, tecnica, innovazione e costanza.

Nella guida 2027 la Lombardia è la regione più premiata d’Italia, con ben tredici gelaterie insignite dei Tre Coni. Cinque si trovano a Milano, città che negli ultimi anni è diventata uno dei simboli più interessanti del gelato contemporaneo, e una nella provincia limitrofa (Novate Milanese). Qui il gelato artigianale non è più soltanto un piacere estivo, ma un vero e proprio prodotto ricercato, che unisce sperimentazione, tradizione, ricerca scientifica, e sostenibilità. Le migliori gelaterie milanesi, pur essendo molto diverse, condividono una stessa filosofia: selezione rigorosa degli ingredienti, attenzione alla stagionalità e continua sperimentazione, senza perdere il legame con la tradizione artigianale.

Le gelaterie 3 coni Gambero Rosso di Milano

Artico

Premiata ancora una volta con i Tre coni del Gambero Rosso, Artico è una delle gelaterie più consolidate a Milano. Nata nel 2012 nel quartiere Isola, dall’incontro tra l’imprenditore Giuseppe Fioretti e il maestro gelatiere Maurizio Poloni, oggi conta 4 punti vendita ed è diventata un punto di riferimento per chi cerca un gelato dal gusto autentico.

La sua filosofia si basa infatti su una selezione rigida delle materie prime e sull’equilibrio tra tradizione e innovazione. Ogni gusto nasce da ingredienti accuratamente scelti, tecniche artigianali e una continua attività di ricerca. Tra le specialità spiccano soprattutto i gusti al cioccolato e al pistacchio. I primi vengono proposti sia nella versione classica sia in varianti come arancia, peperoncino o nocciole tostate, mentre il pistacchio è disponibile in tre interpretazioni: classico, salato e nella versione vegana con olio extravergine, sale e pepe.

Con la missione di contribuire all’evoluzione del mondo della gelateria, Artico ha sviluppato anche una scuola di formazione professionale e un centro di ricerca specializzato nello sviluppo di ingredienti per il settore.

Ciacco

Presente fin dalla prima edizione del 2017 della guida Gelaterie d’Italia, Ciacco è una delle insegne più autorevoli del settore. Nel cuore di Milano, in via Spadari, Stefano Guizzetti, laureato in Scienze Alimentari, applica al gelato rigore scientifico e creatività gastronomica.

Ciacco è famosa per il suo gelato “Senz’altro”: niente additivi, coloranti e conservanti, ma soltanto latte o acqua, zuccheri, proteine, fibre vegetali e materie prime accuratamente selezionate. Il risultato è un gelato cremoso, intenso e sorprendentemente leggero, disponibile anche in numerose varianti vegane e senza lattosio.

Accanto ai gusti tradizionali, Ciacco è noto anche per le sue proposte innovative e per gusti stagionali, come Mango, kaki, zucca, fico e pesca oltre a creazioni originali come Quasi cheesecake, con robiola fresca della Valsassina, pistacchi caramellati e confettura di lamponi o Principe Beugré, che unisce cocco della Costa d’Avorio, fava tonka e caramello al caffè.

GnomoGelato

Premiata dal 2019 con i Tre Coni, GnomoGelato è un punto di riferimento per gli appassionati del quartiere De Angeli-Pagano e non solo. Nato nel 2005 dall’iniziativa di Andrea Bistaffa, Francesca Acquaviva e Marco Summonte, il laboratorio si è distinto fin dalla sua nascita per la produzione interamente artigianale di ogni prodotto, dal gelato alla biscotteria, fino alle torte semifredde, e persino la cialda che mettono sul gelato viene realizzata internamente. Al centro di tutto c’è la stagionalità. I gusti variano sempre in base al periodo e ogni mese viene presentato un gusto dedicato a una diversa regione italiana, un modo originale per valorizzare il patrimonio gastronomico del Paese.

Uno dei punti di forza della gelateria è il cioccolato. Nel 2020 GnomoGelato ha conquistato il premio come Miglior Gelato al Cioccolato e ancora oggi propone una selezione che comprende cioccolato al latte monorigine, fondente 85% senza latte e cioccolato bianco Opalys 33%. Durante l’anno non mancano interpretazioni più golose, come il cioccolato variegato al caramello salato e mandorle tostate.

Pavé – Gelati&Granite

Fondata nel 2012, Pavé, da celebre pasticceria, si è affermata anche come una delle migliori gelaterie di Milano, conquistando stabilmente i Tre Coni del Gambero Rosso e ottenendo riconoscimenti anche nella guida dei migliori bar di Milano. Il gelato di Pavé nasce spesso come reinterpretazione dei dolci che hanno reso celebre il laboratorio. È così che dolci iconici come la Tarte Tatin o la Sbrisolona, diventano gusti da banco, affiancati da combinazioni originali come Tè e Biscotti o Pane Burro 160.

Oltre a un gelato eccezionale, da Pavé si trova anche una delle granite più buone di Milano, preparate con ingredienti naturali e stagionali, ispirate alla tradizione siciliana. Si trovano i grandi classici della tradizione, come limone, mandorla e caffè, o proposte più ricercate come lampone, crema, mirtillo o fichi.

Un dettaglio molto apprezzato è anche il fatto che la panna montata è sempre gratis!

Terra Gelato

Anche Terra Gelato mantiene la sua posizione stabile nella Guida del Gambero Rosso, rappresentando una delle realtà più innovative del panorama milanese. Fondata nel 2018 da Gianfranco Sampò, oggi ha 3 punti vendita a Milano e ha costruito la propria identità su un modello produttivo che unisce innovazione tecnologica e sostenibilità ambientale.

Alla base della produzione c’è il “metodo Terra” che sviluppa ogni ricetta partendo dall’ingrediente principale, limitando gli zuccheri e ricercando il miglior equilibrio nutrizionale possibile senza compromettere intensità e cremosità. L’attenzione alla sostenibilità accompagna ogni fase del prodotto, con packaging riciclabili, utilizzo di energie rinnovabili e filiere controllate.

Tra le loro eccellenze spiccano latte fieno, nocciola, pistacchio e cioccolato. Vengono utilizzati tre tipologie di cacao monorigine provenienti da Madagascar, Perù e Repubblica Dominicana, mentre il cioccolato bianco è arricchito con vaniglia biologica per esaltarne l’aroma naturale. C’è anche una vasta selezione di opzioni vegane e senza glutine, pensate per offrire un gelato inclusivo adatto a ogni esigenza alimentare.

Fuori Milano:

Sir Oliver a Novate Milanese

A Novate Milanese, Sir Oliver rappresenta uno dei nomi storici del gelato artigianale nella provincia di Milano. Dal 1981, in via Giuseppe Garibaldi, Maurizio Poloni guida l’attività insieme alla moglie Antonella Olivieri e oggi il laboratorio vede coinvolti anche la figlia Laura e il genero Fabio Ciardi, a testimonianza di una tradizione familiare che continua a rinnovarsi. La conferma dei Tre Coni premia oltre quarant’anni di lavoro fondati su ricerca, selezione delle materie prime, e rispetto della stagionalità e filiera corta.

L’offerta comprende 32 gusti in continua evoluzione, con numerose proposte vegane, senza lattosio e gluten free. Il cioccolato è uno dei grandi protagonisti, declinato in diverse percentuali e origini monorigine, ma non mancano creme classiche, pistacchi in diverse interpretazioni, gusti frutta e specialità come croccantino all’amarena, cheesecake ai lamponi, cremino e ricotta di capra con arancia e pinoli. La proposta segue il ritmo delle stagioni, e per l’estate, ad esempio, vengono inseriti gusti come la crema esotica con mango e maracuja, la ricotta di capra agli agrumi con pistacchio, il cioccolato bianco alla menta e scaglie di cioccolato fondente, e la vaniglia Madagascar in purezza con caramello leggermente salato e mandorle tostate.

Milano, la città più premiata nella guida Gelaterie d’Italia 2027 del Gambero Rosso

Le gelaterie di Milano premiate con i Tre Coni raccontano una profonda evoluzione del settore del gelato, che negli ultimi anni ha saputo reinventarsi. Il gelato artigianale non è più soltanto una specialità da gustare durante l’estate, ma una vera esperienza gastronomica che unisce tecnica, cultura alimentare e ricerca.