Gelato per cani: cos’è, perché è diverso da quello tradizionale e dove trovarlo
Negli ultimi anni il mondo del gelato ha iniziato a guardare anche oltre il consumo umano, intercettando una tendenza sempre…
Per decenni il gelato è stato considerato esclusivamente il dessert per eccellenza. Oggi, invece, sta vivendo una vera rivoluzione, entrando nei menu di ristoranti, bistrot e gelaterie in una veste completamente nuova. È il fenomeno del gelato gastronomico, detto anche gelato salato, una delle tendenze più interessanti della ristorazione contemporanea. Non si tratta semplicemente di realizzare gusti salati, ma di utilizzare il gelato come elemento della ricetta, in grado di creare contrasti di temperatura, consistenza e sapidità, valorizzando gli ingredienti del piatto.
Cos’è il gelato salato
Il gelato gastronomico va oltre il semplice concetto di “gelato salato”. È una preparazione studiata per dialogare con la cucina e diventare parte integrante del piatto. Può sostituire una salsa, accompagnare una carne o completare un antipasto. Il risultato è un equilibrio tra caldo e freddo, morbido e croccante, dolce e sapido che rende ogni assaggio sorprendente.
Le prime sperimentazioni con il gelato gastronomico risalgono agli anni Settanta. Tra i pionieri viene spesso ricordato Enzo Vannozzi, ideatore del cosiddetto gelato totale, che iniziò a sperimentare ingredienti allora impensabili come ortaggi, erbe aromatiche e fiori. I suoi gelati ai petali di rosa e alle zucchine ottennero numerosi riconoscimenti internazionali, aprendo la strada a un nuovo modo di interpretare il gelato artigianale. Negli anni successivi manifestazioni come il SIGEP di Rimini e la Gelato World Cup hanno contribuito alla diffusione del gelato gastronomico, che ancora oggi rappresenta una delle prove più tecniche della competizione internazionale.
Oggi questa specialità è entrata stabilmente nelle cucine di molti ristoranti, stellati e non, oltre che nelle gelaterie più innovative, contribuendo a trasformare il gelato in un prodotto da consumare tutto l’anno.
Come si realizza un gelato gastronomico
Realizzare un gelato gastronomico richiede competenze molto diverse rispetto a quelle necessarie per un gelato tradizionale. La difficoltà principale consiste nel trovare il giusto equilibrio tra zuccheri e sale, mantenendo inalterato il sapore dell’ingrediente principale e garantendo allo stesso tempo una struttura cremosa e spatolabile anche a -18 °C. Per questo motivo molti chef utilizzano basi bilanciate e mantecatrici professionali compatte, pensate per produzioni limitate ma di alta qualità.
Gli ingredienti spaziano da formaggi DOP e verdure di stagione fino a erbe aromatiche, spezie, pesce e salumi, dando vita a ricette capaci di sorprendere senza perdere equilibrio.
Le gelaterie in Italia dove assaggiare il miglior gelato gastronomico
Sempre più gelaterie stanno sperimentando il mondo del gelato gastronomico, facendolo diventare parte importante della propria identità. Da nord a sud Italia le proposte spaziano da ricette ormai diventate iconiche ad abbinamenti decisamente più audaci.
Il Capriccio di Carla – Roma
Nata nel 2009, questa gelateria romana è conosciuta per la qualità delle materie prime e per la continua ricerca sull’artigianalità. Tra le specialità più celebri spicca il gelato cacio e pepe, realizzato con Pecorino Romano DOP e pepe nero macinato al momento. Un omaggio alla cucina romana che rappresenta uno degli esempi più riusciti di gelato gastronomico.
Indirizzo:
Piazzale Prenestino, 30/31, Roma
Otaleg – Roma
Considerata una delle gelaterie più innovative della Capitale, Otaleg rinnova quotidianamente la propria offerta con gusti costruiti intorno alle migliori materie prime stagionali. Tra le proposte più originali si possono trovare gorgonzola, olive nere, maionese e rosmarino, senape, cacio e pepe e perfino brodo di cappone. Il laboratorio fondato dal maestro gelatiere Marco Radicioni ha fatto della sperimentazione la propria cifra distintiva, senza rinunciare ai grandi classici della tradizione.
Indirizzo:
Via di S. Cosimato, 14a, Roma
Cremeria Scirocco – Bologna
Storica insegna bolognese, la Cremeria Scirocco propone una delle selezioni più ricche di gusti salati d’Italia. Tra le creazioni di Andrea Bandiera si trovano: ‘Nduja e stracchino, Pecorino DOP e miele, Zucca e pepe nero, Mandorle e gorgonzola, Tonno, cipolla, ricotta e capperi, Parmigiano e fichi secchi, Ricotta e mortadella. Una proposta in continua evoluzione che dimostra quanto il gelato possa dialogare con la cucina.
Indirizzo:
Via Agostino Barelli, 1c, Bologna
L’Albero dei Gelati – Monza
Questa gelateria realizza ogni settimana un nuovo gusto gastronomico utilizzando materie prime biologiche, Presìdi Slow Food e ingredienti provenienti da piccoli produttori. Tra le specialità figurano: salmone, panna acida e aneto, peperone giallo di Carmagnola, robiola di Roccaverano con pere candite, zafferano da abbinare ai risotti oltre a numerosi gelati alle verdure pensati per accompagnare formaggi e piatti della tradizione.
Indirizzo:
Via G. Sirtori, 1, Monza
Ciacco – Milano
Guidata da Stefano Guizzetti, laureato in Scienze Alimentari, Ciacco interpreta il gelato con un approccio rigoroso e sperimentale. La filosofia è semplice: niente additivi, coloranti o conservanti, ma solo ingredienti accuratamente selezionati. Accanto ai grandi classici trovano spazio creazioni originali ispirate alla cucina contemporanea e alla gastronomia, dimostrando come il gelato possa diventare un linguaggio creativo capace di raccontare sapori, ricordi e territorio.
Indirizzo:
Via Spadari, 13, Milano
Gelato salato, un trend destinato a crescere
Il gelato gastronomico non rappresenta una moda passeggera, ma è il risultato dell’incontro tra la tradizione artigianale italiana e la cucina contemporanea. Chef e gelatieri collaborano sempre più spesso per sviluppare nuovi abbinamenti, trasformando il gelato in un ingrediente versatile capace di accompagnare aperitivi, antipasti, primi e secondi piatti.
