Le gelaterie Tre Coni Gambero Rosso di Genova 2027

La guida “Gelaterie d’Italia” del Gambero Rosso rappresenta uno dei principali punti di riferimento per il settore del gelato artigianale italiano. Ogni anno seleziona e valuta le migliori insegne del Paese, premiando con i prestigiosi Tre Coni le gelaterie che si distinguono per qualità delle materie prime, competenza tecnica, ricerca, continuità e valorizzazione del territorio. Un riconoscimento che identifica le realtà capaci di coniugare eccellenza produttiva e una precisa identità artigianale.

In Liguria le gelaterie che nell’edizione 2027 hanno ricevuto i Tre Coni sono tre: Profumo e Gelatina, entrambe nel centro storico di Genova, e Cremeria Spinola a Chiavari. Tra le novità spicca proprio Gelatina, un progetto che punta su artigianalità, sostenibilità e forte legame con il territorio. Con due delle tre eccellenze regionali, Genova si conferma una destinazione di riferimento anche per gli amanti del gelato artigianale.

Le migliori gelaterie di Genova premiate Tre Coni dal Gambero Rosso

Gelatina

Nel cuore di via Garibaldi, Gelatina è molto più di una semplice gelateria. Fondata da Martina Francesconi, è un luogo che unisce laboratorio artigianale, libreria e ritrovo culturale. Dopo gli studi nel campo dell’arte, grafica e comunicazione, Martina Francesconi apre a Genova una gelateria che nel tempo è diventata un punto di riferimento. Nel 2020 il Gambero Rosso l’ha premiata come Migliore Gelateria Emergente d’Italia, riconoscendo un percorso costruito su ricerca, qualità e forte identità, e quest’anno per la prima volta entra nella lista dei Tre Coni.

Nel laboratorio si utilizzano esclusivamente ingredienti naturali e materie prime selezionate, privilegiando stagionalità e filiera corta. Tra i gusti più rappresentativi spicca il FiordiBasilico, preparato con basilico di Prà DOP e autentico omaggio al territorio ligure. Non mancano creazioni originali come Acamante, con mandorla, salvia e limone, oppure Atena, a base di zafferano, mandorle e canditi. 

La filosofia di Gelatina va però oltre la qualità del prodotto. Collabora infatti con l’associazione Tempi di Recupero contro lo spreco alimentare, ed è impegnata in progetti di carattere sociale. Anche il locale riflette questi valori, usando energia certificata da fonti rinnovabili, materiali biodegradabili e totale eliminazione della plastica monouso.

Profumo
A pochi passi da via Garibaldi, in vico Superiore del Ferro, Profumo è un’altra eccellenza premiata con i Tre Coni dal Gambero Rosso. La gelateria nasce dall’esperienza della storica Pasticceria Villa e porta nel mondo del gelato tutta la competenza maturata nella lavorazione artigianale delle materie prime. L’attività inizia nel 2006 con l’obiettivo di produrre un gelato esclusivamente con ingredienti semplici e naturali, senza grassi vegetali, coloranti o conservanti. Il risultato è un prodotto cremoso, leggero e altamente digeribile.

Uno dei punti di forza della gelateria è la lavorazione interna della frutta secca, resa possibile grazie al laboratorio della pasticceria. Nocciole, pistacchi, mandorle e noci vengono tostate e trasformate direttamente nel laboratorio, evitando l’utilizzo di paste industriali. Tra i gusti spiccano il pistacchio tostato salato, il cioccolato fondente al 70% e la stracciatella, mentre tra le proposte più originali si trovano il chinotto candito, Profumo di Sicilia, Sapori di Sorrento, la mandorla e lo zabaione. Nei mesi più freddi si può trovare anche la tradizionale Panera, storico gusto genovese a base di caffè e panna. Grande attenzione viene riservata anche alle intolleranze alimentari e i gusti alla frutta sono naturalmente privi di lattosio.

Con Gelatina e Profumo a Genova, affiancate dalla Cremeria Spinola di Chiavari, la Liguria conferma il proprio posto tra le regioni italiane dove il gelato artigianale raggiunge i livelli più alti di qualità. Le gelaterie Tre Coni raccontano storie diverse, ma condividono lo stesso obiettivo di valorizzazione del territorio attraverso materie prime eccellenti, lavorazioni artigianali e una costante ricerca dell’innovazione.