Gelaterie Tre Coni Gambero Rosso Bologna 2027: le eccellenze del gelato artigianale

Bologna è da sempre una delle capitali italiane del gelato artigianale, una città in cui la tradizione gastronomica incontra la ricerca e l’innovazione nel segno della qualità. A confermare questo è anche la Guida Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso, la pubblicazione di riferimento che, dopo un’attenta selezione, ogni anno premia le migliori insegne del Paese con i prestigiosi Tre Coni, il massimo riconoscimento riservato alle eccellenze della gelateria artigianale. A Bologna sono quattro le gelaterie insignite dei Tre Coni, un risultato che testimonia l’altissimo livello raggiunto dai maestri gelatieri bolognesi e conferma la città come una meta imperdibile per gli amanti del vero gelato artigianale.

Le quattro gelaterie di Bologna premiate Tre Coni

Tra ricette tramandate da generazioni, sperimentazioni creative, ingredienti biologici e filiere corte, ecco le quattro gelaterie per chi desidera assaporare il meglio del gelato artigianale della città.

Cremeria Santo Stefano

Dal 2006 la Cremeria Santo Stefano è uno dei punti di riferimento del gelato artigianale nel centro di Bologna. A guidare il laboratorio sono Gianni, Marzia e Mattia Cavallari, che hanno trasformato una passione di famiglia in un progetto basato sulla ricerca della qualità e sul rispetto della stagionalità. Ogni preparazione nasce interamente nel laboratorio della gelateria: dalla tostatura della frutta secca alla realizzazione di molte delle basi utilizzate per gelati e dolci.

Accanto ai gusti tradizionali ci sono numerose creazioni originali. Tra le specialità più rappresentative si può trovare la celebre Crema delle Zitelle, preparata con mascarpone e pinoli, insieme alla crema libanese, alla crema alla vaniglia e a gusti ispirati ai grandi dessert della tradizione italiana, come il tiramisù alle fragole, la crema Malaga e il biancomangiare con mandorle di Noto. La gelateria propone ogni mese anche un gusto inedito che segue la stagionalità.

Indirizzo:
Via Santo Stefano, 70/C, Bologna

Cremeria Scirocco

Fondata nel 2005 da Andrea Bandiera, la Cremeria Scirocco nasce dall’ispirazione di un viaggio in Sicilia e si è affermata negli anni come una delle gelaterie più creative della città. La filosofia della gelateria si fonda su tre principi: tradizione, qualità e creatività. Tutti i prodotti vengono preparati nel laboratorio a vista utilizzando materie prime prive di conservanti, coloranti, aromi artificiali e grassi idrogenati. I gusti cambiano durante l’anno seguendo la stagionalità e la disponibilità degli ingredienti.

Oltre ai grandi classici, Scirocco è conosciuta per la continua sperimentazione. Tra le proposte più originali ci sono i gelati gastronomici, che abbinano ingredienti tipici della cucina italiana come pecorino DOP e miele, parmigiano con fichi secchi, la zucca e pepe nero o mandorle al gorgonzola. Altrettanto eccellente è la produzione di granite, sorbetti e ghiaccioli artigianali, realizzati con frutta fresca. 

Indirizzo:
Via Agostino Barelli, 1c, Bologna

Maritozzi e Gelato di Barbara e Renato

Dal 2002 Barbara e Renato, maestri gelatieri con oltre vent’anni di esperienza,  portano avanti un progetto che unisce due grandi passioni: il gelato artigianale e il maritozzo romano. Qui, Renato si dedica allo sviluppo delle ricette del gelato, mentre Barbara cura tutta la produzione di pasticceria e lievitati. Le materie prime si selezionano privilegiando prodotti locali, ingredienti etici e filiere certificate. Ogni gusto invece nasce da un accurato studio del bilanciamento tra zuccheri, grassi e consistenza.

Tra i gusti più rappresentativi si trovano il Latte in Piedi, ispirato al tradizionale dessert cotto a bagnomaria, la Crema di Renato, il Mascarpone e Tenerina, la Ricotta Incassata con arancia candita, mandorle e pistacchio, oltre alla StracciaLella e al Rombo di Tuono. Non mancano proposte stagionali e creazioni gastronomiche come la reinterpretazione della cacio e pepe. L’altro protagonista della gelateria è naturalmente il maritozzo, preparato seguendo la tradizione romana con ingredienti di alta qualità. Oltre alla versione classica con panna, viene proposto anche farcito con il gelato.

Indirizzo:
Piazza S. Francesco, 1b, Bologna

Stefino

Fondata nel 1998 da Stefano Roccamo, Stefino rappresenta una delle realtà più innovative del panorama bolognese. L’obiettivo è sempre stato quello di realizzare un gelato il più possibile genuino, utilizzando esclusivamente materie prime biologiche certificate. Il latte proviene da allevamenti del territorio, mentre frutta e altri ingredienti vengono acquistati direttamente da aziende agricole locali, privilegiando una filiera corta.

Uno degli aspetti che distingue Stefino è l’attenzione verso le esigenze alimentari. Tutti i gusti sono senza glutine, compresi i coni, e una parte importante dell’offerta è dedicata ai gelati vegani realizzati con riso integrale germogliato oppure con acqua, senza l’impiego di basi industriali. La filosofia produttiva è basata sulla semplicità: pochi ingredienti, poco zucchero, grassi limitati e l’utilizzo esclusivo di addensanti naturali come kuzu e baobab. Il risultato è un gelato leggero ma ricco di sapore, che valorizza la qualità della materia prima senza ricorrere ad aromi artificiali, coloranti, emulsionanti o grassi vegetali idrogenati.

Indirizzo:
Via Domenico Zampieri, 4/2c, Bologna 

L’eccellenza del gelato artigianale a Bologna

Con identità e proposte diverse, queste quattro gelaterie di Bologna premiate Tre coni condividono la stessa filosofia: la volontà di mettere al centro la qualità. Fermarsi in una di queste gelaterie significa vivere un’autentica esperienza gastronomica e scoprire alcune delle migliori eccellenze del gelato artigianale italiano.