Gelato Dubai Chocolate, il gusto più virale dell’anno e dove trovarlo
Nel panorama contemporaneo della gastronomia globale, sempre più spesso sono i social network a decretare il successo di un gusto,…
Il mondo del gelato sta vivendo un’evoluzione significativa, e il 2025 si sta rivelando un anno di grandi cambiamenti. Ogni anno, i maestri gelatieri danno vita a nuove combinazioni e sperimentazioni utilizzando ingredienti inaspettati. Questo approccio creativo influenza profondamente le preferenze dei consumatori, che oggi sono sempre più attenti alla qualità, alla sostenibilità e alla salute.
Sebbene i grandi classici come cioccolato e pistacchio siano sempre i più amati, accanto a loro stanno emergendo gusti sorprendenti, proposte vegetali e reinterpretazioni dei classici tradizionali. La certezza è che oggi il gelato non è più solo un dessert, ma un’esperienza sensoriale sempre più consapevole.
L’Italia si conferma leader europeo del gelato
Con oltre 600 milioni di porzioni vendute nel 2024, l’Italia è il punto di riferimento del gelato in Europa. Il merito è dei nostri maestri gelatieri, che con passione ogni giorno trasformano ingredienti selezionati con cura in piccoli capolavori di gusto.
Scopriamo insieme quali sono i trend di gelato più amanti del 2025.
Gusti frutta: freschezza di stagione
Anche quest’anno, i gusti frutta si confermano una certezza. Sorbetti leggeri e dissetanti dominano la scena, con limone e mango in cima alla classifica. Il limone, sempre più preparato con varietà biologiche provenienti dalla Sicilia e dalla Costiera Amalfitana, è il gusto fresco per eccellenza. Il mango invece ha dato vita a combinazioni esotiche interessanti come yuzu e mango asiatico. Tra i nuovi gusti c’è anche il sorbetto proteico al cocco, realizzato con bevande vegetali, dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa.
Classici reinventati
Uno dei trend più creativi e discussi di quest’anno è la stracciatella inversa: una base di cioccolato fondente arricchita da scaglie di cioccolato bianco, un’idea originale di Taila Semeraro, miglior gelatiere emergente 2024. Afferma inoltre che sempre più spesso la gelateria si avvicina al mondo della pasticceria, con proposte ricche e complesse. Gusti che includono biscotti, croccanti e salse gourmet fanno sempre più presa sui consumatori.
Gelato senza zuccheri aggiunti e 100% vegetale
Sergio Colalucci, presidente della Gelato World Cup, propone una visione più inclusiva del gelato con gusti 100% vegetali, privi di lattosio, zuccheri aggiunti e derivati animali. Tra i suoi gusti più richiesti spiccano un fondente al cioccolato arricchito da una salsa al Montepulciano d’Abruzzo e visciole e una crema vanigliata con zest di limone e mandorlato di Colonia Veneta.
Anche Paolo Brunelli (tre coni del Gambero Rosso), segue la direzione dei gelati vegetali, sostenibili e ricchi di personalità. Tra le sue creazioni per il 2025 troviamo Lacrima, sorbetto ai frutti rossi e vino Lacrima, un vitigno marchigiano e Pausa., 100% vegetale, senza sale, realizzato con burro di cacao, frutta secca fermentata, tre tipi di pepe e spezie.
Antonio Mezzalira (Tre Coni Gambero Rosso della Gelateria Golosi di Natura) seguendo questa linea tra le novità di quest’anno propone propone gusti innovativi come l’Aronia, una bacca ricca di antiossidanti dal sapore simile al mirtillo e la Barbabietola, a basso indice glicemico.
Mezzalira propone inoltre una riflessione interessante: differenziare il prezzo dei gusti in base agli ingredienti.
Il gelato botanico, l’incontro tra natura e creatività
Uno dei trend più affascinanti del 2025 è il gelato botanico. Stefano Guizzetti, della gelateria Ciacco, ha creato gusti che combinano frutti, erbe e fiori appartenenti alla stessa famiglia botanica. Ad esempio dalle Rosacee nascerà un gusto a base di fragola, lampone, geranio e rosa, mentre dalle Lauracee nascerà un gelato con alloro, cannella e avocado. Per questi gelati, oltre a ingredienti classici, si utilizzano anche ingredienti insoliti come pigne, radici, fiori e cortecce.
Profili aromatici complessi e ingredienti locali
Secondo Marco Ottaviani, titolare della gelateria Il Castello, il 2025 sarà l’anno dei profili aromatici complessi e della dolcezza bilanciata, e proprio per questo ha ideato gusti come Vento d’Oro, che unisce zafferano, pistacchio e pepe Sichuan e Lavanda, Latte e Miele di Alta Montagna, un gusto leggero e a basso contenuto di zuccheri e aromatico.
Dubai Chocolate, il gusto social dell’estate
Il Dubai Chocolate è un trend del 2025 diventato virale sui social. Nato a Venezia, nella gelateria Fantasy, il gusto di gelato comprende cioccolato fondente arricchito da pistacchio croccante e kataifi o tahina, ed è ispirato ai sapori del Medio Oriente. Un incontro di consistenze e culture: dolce e salato, tostato e cremoso. Già definito un’ “icona” del 2025.
Il futuro del gelato è consapevole
La direzione del gelato artigianale è chiara: più sostenibilità, attenzione alla salute e rispetto per le materie prime. I consumatori cercano prodotti naturali, con pochi zuccheri, adatti a intolleranze e 100% vegetali. Nel 2025 il gelato è ormai sempre di più un dessert accessibile e inclusivo.
