Quando lo sport d’élite incontra l’eccellenza della gastronomia italiana, nasce indubbiamente un’icona. Ed è il caso del gusto “Oro Innevato”: molto più di un semplice dessert freddo, è la celebrazione ufficiale dei Giochi Olimpici e Paralimpici Invernali di Milano-Cortina 2026, il sapore scelto per raccontare la maestosità delle Dolomiti e il prestigio della medaglia. Questa creazione, vincitrice del concorso nazionale “Un Gelato per Cortina”, è la dimostrazione che l’artigianalità italiana è parte integrante dello anche del mondo olimpico.
Esploriamo insieme le origini di questo gusto celebrativo, analizzando il concetto che si cela dietro il nome e la maestria tecnica del suo ideatore, il maestro gelatiere Stefano Dassie.
Il contesto: un concorso di eccellenza artigianale
Il gusto “Oro Innevato” si è aggiudicato il primo posto al concorso “Un Gelato per Cortina”, la cui finale si è tenuta il 30 novembre 2025, in occasione della MIG Experience di Longarone. L’evento, organizzato in collaborazione con la Mostra Internazionale del Gelato Artigianale, mirava a trovare una ricetta che potesse diventare ambasciatrice dei valori dello sport, dello spirito alpino e del lusso discreto delle Dolomiti venete. La giuria ha quindi premiato non solo la piacevolezza del gusto, ma anche la sua capacità narrativa.
Il gelato, infatti, non è qui inteso come un semplice dessert estivo, ma come una creazione sofisticata, capace di evocare il paesaggio montano. E non a caso, il termine “Oro Innevato” racchiude l’ambizione del progetto: “Oro” si riferisce alla medaglia, al successo e al prestigio internazionale delle località olimpiche; “Innevato” richiama la purezza, il candore del paesaggio dolomitico e la texture fredda e vellutata tipica del gelato di alta qualità.
L’ideatore: Stefano Dassie, maestro trevigiano
Il genio creativo dietro al gusto vincente è il maestro Stefano Dassie, titolare della Gelateria Dassie con sede a Treviso. Dassie non è nuovo ai concorsi di settore; è un professionista noto per la sua abilità nel combinare ingredienti della tradizione veneta con tecniche moderne, garantendo una cremosità e una stabilità eccezionali.
L’essere un maestro trevigiano ha fornito a Dassie una profonda conoscenza delle materie prime locali, fondamentali per onorare il territorio che ospiterà l’evento. La sua vittoria non è solo un successo personale, ma un tributo all’artigianalità del Nord-Est italiano, particolarmente legato alle dinamiche della MIG di Longarone.
L’analisi del gusto: ingredienti e tecnica
Il gusto “Oro Innevato” è stato definito un vero “capolavoro” di delicatezza ed equilibrio. L’originalità di Stefano Dassie, infatti, risiede proprio nell’aver costruito un sapore che si muove tra il dolce, il salato e il balsamico, creando un’esperienza sensoriale complessa e altamente evocativa. La composizione del gusto unisce tre elementi distintivi:
- gelato alla stracciatella salata: questa è la base “innevata” del gusto. Il tocco salato bilancia la dolcezza complessiva e amplifica la percezione dei sapori successivi, offrendo un contrasto inaspettato e piacevole, tipico dell’alta pasticceria. La stracciatella, con le sue tipiche scaglie di cioccolato fondente, aggiunge il tocco croccante che simula la neve fresca e leggermente ghiacciata;
- miele e infuso di camomilla: questi ingredienti conferiscono la raffinatezza e la dolcezza “nobile”, oltre a una nota aromatica rilassante. La camomilla richiama le erbe alpine e aggiunge un sottofondo floreale, mentre il miele (probabilmente di origine dolomitica) lega gli aromi e garantisce una cremosità superiore;
- scaglie di cioccolato bianco al pino mugo: questo ingrediente rappresenta appieno l’ambiente montano. Il cioccolato bianco, dal colore candido, si sposa con l’aroma balsamico e resinoso del pino mugo, trasferendo al palato la sensazione olfattiva e rinfrescante delle foreste d’alta quota e richiamando, al contempo, la componente “oro” per la sua ricchezza.
Il risultato è un gusto che racconta una storia di equilibrio, ispirato ai paesaggi invernali e, attraverso il contrasto tra la dolcezza del miele e il crunch salato e balsamico, simboleggia le intense emozioni delle grandi sfide sportive.
L’eredità simbolica
Il gusto “Oro Innevato” trascende la sua funzione alimentare; si trasforma in un vero e proprio souvenir gastronomico. Essendo il gusto delle Olimpiadi Milano-Cortina 2026, veicolerà a tutti gli effetti l’immagine dell’artigianalità italiana nel mondo. I turisti e gli appassionati che affolleranno le località alpine non assaggeranno solo un gelato, ma una vera e propria icona, frutto di una tradizione centenaria e dell’innovazione contemporanea.
